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酱大棒骨怎么做好吃?四大做法分享!

来源:未知点击: 发布时间:2021-06-16 16:51

  酱大棒骨,隶属我国东北菜系,有很不一样的做法,下面我为大家我知道而且比较好吃的做法介绍给大家,希望能得到帮助。

酱大棒骨怎么做好吃?四大做法分享!

  做法一

  原料:猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

  1、脊骨剁块,烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

  2、骨头捞出来,刚才的水倒掉。

  3、高压锅,骨头放进去,水刚好没过骨头。

  4、放几大片姜,粗粗的葱段来上两根,八角扔五六个,花椒一小把,桂皮稍许,盐照自己口味来,酱油稍许,甜面酱一大勺。

  5、盖盖,开火,喷气以后再来七八分钟。

  菜品特色

  肥而不腻、酱香味浓

  做法二

  原料

  大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

  1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;

  2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;

  3、将调味用的辅料放入锅中;

  4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;

  5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;

  6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。

  做法三

  1、买回来的猪大棒骨洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清。

  2、再次洗净,控干水分备用。

  3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟。

  4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。

  5、料包材料放进茶包袋备用。

  6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫。

  7、下入冲洗干净的大棒骨。

  8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

  9、出锅装盘。

  做法

  1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好,回家清洗干净,将猪大骨头放入开水锅中焯烫

  2.再次水开后,继续焯烫5分钟使血沫浮出,捞出,用温水冲洗干净,锅里的水倒掉不用,将锅洗净

  3.准备甜面酱、葱姜蒜等,起油锅,将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香

  3.转小火,放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香,不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒,转大火烧开

  4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅,就直接放在汤锅中炖)

  5.将烧开的汤汁放到炖锅中,开高火,中途根据口味放入适量盐,约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可

  注意要点

  1、不管炖什么肉,我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水过凉,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,。

  2、炖的时候要注意火候,酱料要炒够香。

  3.约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨,棒骨炖至肉酥却不脱骨的程度最好,啃着也过瘾。炖的太烂,肉脱骨,不但品相不好,口感也不好。

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