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39元自助酱骨头火锅是怎么做的?具体做法是什么?

来源:未知点击: 发布时间:2021-06-12 15:30

  酱骨头火锅在北方地区比较常见,随着39元自助酱骨头火锅的不断普及,因此迅速流行开来。酱骨头大部分都是提前做好,客人要的时候连老汤一起上桌,汤少了就加老汤和高汤,最后煮一点手工面,那味道别提有多香了。其实它的做法也比较简单,主要包括:炒糖色、熬老汤、炖骨头,下面一一进行介绍。

39元自助酱骨头火锅是怎么做的?具体做法是什么?

  一、炒糖色

  糖色又可以叫做焦糖色,它的主要作用一是起上色的作用,二是提味,好的糖色不甜不苦,考验的是火候的掌握和经验的积累。

  热锅冷油(50克),加入拍碎的冰糖(200克),小火慢炒,期间需要不停的搅拌,等锅中开始起大泡的时候即可关火,等大泡消失的时候加入提前准备好的开水(1000克左右)即可。

  也可以用白糖来减少成本,但是效果肯定没有冰糖上色好,可以自己进行斟酌。

  二、熬老汤

  老汤的熬制起着关键的作用,但是操作起来并不难。

  主料:水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡1只。

  调料:盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蚝油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克、糖色、香料包。

  做法:不锈钢桶中加入水烧开,下入提前焯过水的棒骨、鸡、香料包,烧开后加入所有的调料,小火慢熬3个小时即可。

  老汤少了就加水和适当比例的调料和香料包。

  这个是带汤上的,不像卤肉是卤好之后捞出来摆放出售的,所以加入生抽和老抽是没有问题的,只要骨头在汤里泡着就不会因为氧化发黑。

  三、炖骨头

  凉水加入大骨头、葱、姜、料酒加热进行焯水,烧开5分钟捞出清洗干净。

  清洗干净的大骨头下入烧开老汤中熬制。

  大火熬20分钟后转小火1小时,再焖一小时即可。

  四、香料包

  香料包的配比为:草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。

  香料包可以用3次,第一次在水中烧10-15分钟、第二次20分钟、第三次30分钟,以水烧开开始计算。

  五、上菜

  大骨头炖好后盛在盆中,浇入适量的老汤,点缀适量香菜即可上桌。

  客人吃完骨头可以进行涮菜,汤少了就加提前兑好的高汤和老汤。

  火锅是越煮越咸的,所以不能全部用老汤。

  最后祝生意兴隆。

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