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酱骨头配方及简单的制作流程!

来源:未知点击: 发布时间:2021-05-09 17:21

  一,食物粗加工:猪脊骨20斤、颈骨40斤,清水80斤。用饮用水泡6钟头,半途换三次水,再用水流清洗整洁预留。

酱骨头配方及简单的制作流程!

  二,香辛料包:白芍45克、白蔻仁45克、干桂圆45克、八角30克、油桂25克、锡兰肉桂粉25克、桂心25克、桂枝25克、麻椒5克、茯苓8克、香茅草8克、草豆蔻8克、良姜8克、甘草6克、毕波5克。

  三,酱料包:锅添少量油五成热下糍粑辣椒200克炒干水汽,下黄豆酱200克,豆瓣酱200克,生姜片200克小火炒出香味加了盐1000克,白砂糖200克炒匀倒盆中晾晾后装进茶包袋预留。

  三,卤制:不锈钢汤桶垫子上篦子下猪骨头家,添加清水未过猪骨头,放进香辛料包好酱汁包,盖紧不锈钢板篦子,大火烧开转小火酱卤3钟头上下熄火,焖三十分钟。上餐前取下一半汤倒进盆中再兑入相等温开水稀释液备用。

  四,走菜步骤:火锅店盆体垫上一层白菜叶,放入撕成块状的骨骼3斤,浇一大勺稀释液的料汁,装点香莱就可以上菜。