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大盆骨头火锅的做法学会可开店

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-12 14:55

  北方最近天气渐冷,大街上火锅店生意比较火爆,我今天就教大家骨头火锅的方法做好后可开店,骨头火锅利润还是很可观的,商业骨头锅一般选用猪脊骨和颈骨,这是因为脊骨煮熟后掰开成块状,看上去不够饱满诱人,而颈骨带一截叉子骨,外观更加大气实惠。再就是颈骨的价位比脊骨的价位低。一般比例颈骨和脊骨三比一 。

大盆骨头火锅的做法学会可开店

  制作流程

  1、将猪颈骨和龙骨放入水盆中,清水浸泡6小时中间要换2次水。

  2、汤桶中加入清水(刚刚漠过猪骨为宜)烧开放入猪骨,放入香料包和酱包,盖上一个篦子压住,防止骨头浮起,(不用盖盖)大火烧开,再转小火煮3个小时,关火后盖上盖子焖3个小时。

  3、火锅盆底垫适量的白菜叶,取出猪骨,点缀香菜,浇入2汤汁即可,吃完骨头可加汤涮菜。

  香料包的做法:白芷、草扣、桂圆各180克,八角120克,油桂、烟桂、桂枝、桂芯各100克,花椒陈皮、香叶、香茅草、肉蔻各30克,甘草25克,荜拨20克。将以上香料打碎备用。

  酱包的制作:盐500克、甜面酱100克、海天黄豆酱100克、姜汁100克、白糖100克,油炸辣椒100克。

  香料配比:100斤的骨头放入300克香料包。

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