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餐饮机器人一浪赛过一浪!是否能取代人工?

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-29 14:34

  餐饮业正向着数字化、智能化转型发展。在智能化系统行业,大伙儿探讨得数最多的便是机器人的运用。餐饮机器人的运用现况怎样?将来能够替代人力,能够更好地服务项目餐厅吗?

  3月7日,碧桂园集团旗下的千玺机器人中餐厅在广州市举行了一场盛大游戏的感受主题活动:由迎宾机器人、烹制机器人、送餐机器人、咖啡机器人、冰激凌机器人等十余款酷炫机器人构成的“天团”组成现身,引起领域强烈反响。

  值得一提的是,这并并不是碧桂园的第一家机器人餐厅,更并不是餐饮界第一家机器人餐厅。

  近些年,伴随着碧桂园、擎朗、普渡等公司持续增加餐饮机器人产业链的合理布局资金投入,机器人不断发生在餐厅,一步步扩宽餐厅服务项目的界限。

餐饮机器人

  一场模式上的颠复好像要来了。

  机器人风潮再度袭来,此次不但是营销手段

  事实上,餐饮机器人早在十年前便刮起过一波风潮,但这波的浪潮最后却以一地鸡毛收尾:

  2010年,济南市某自助火锅店首现机器人送餐,两年后便深陷传销事件闭店了;

  2011年,深圳市、上海市两个地方出现可炒菜的机器人;

  2015年重庆市发生一家大排长队的机器人火锅店,其传菜员机器人是圆鼓鼓的卡通熊机器人,许多消费者冲此而来,但开过一阵時间后,消费者的激情褪掉,餐厅也闭店了。

  许多年以后,沉静了一段时间的餐饮机器人,又迈开了探寻的新一步——机器人不会再是仅用于吸引住目光的营销手段,只是逐渐探寻与餐饮服务项目的具体结合。近些年大佬的陆续进场便是最独特的事例。

  2018年的情况下,海底捞火锅北京开过一家高科技餐厅,项目投资一亿,用餐等待区设计方案成互动交流影院,1000多平的就餐区选用了机械臂取样、机器人传菜员,与人工服务紧密联系,探寻服务项目界限。

  截止今天,海底捞火锅全世界餐厅中好用的送餐机器人,早已做到了上千台。

  2018年,盒马鲜生第一家由机器人上餐的没有人餐厅也就座上海市,这个没有人餐厅也将多方位的选用机器人来完成营养配餐与外卖送餐。

  阿里也设立了机器人餐厅,店内沒有服务生和店员,消费者自身点餐后,刷脸支付后就可用餐。

  同一年,京东第一家X未来餐厅则在天津市开张,选用了智能化系统餐厅厨房、自动驾驶传菜员机器人等,然后第二年,其机器人饮品店也北京开张。

  2021年,继第一家全管理体系无触碰的千玺机器人餐厅开张以后,碧桂园已取得成功经营近80家机器人餐厅,推广单机设备583台。

  餐饮机器人的普及化,依然很漫长

  据统计,中国餐饮机器人的销售量近些年已经快速提高。

  2020年底进行C轮股权融资的上海市擎朗,其产品研发的送餐机器人截止2020年10月,已与10000好几家B端顾客协作,服务项目八千万+人数,与65%的百强企业餐饮知名品牌达到了协作。

  穿山甲机器人餐饮机器人大区主管张利强也表露,据不彻底统计分析,2020年送餐机器人领域销售量基本上有1万部上下,预估2021年销售量可以达到2~3万台。

  《中国机器人产业发展报告2019》强调,2019年在我国服务项目机器人市场容量同比增加约33.1%,高过全世界服务项目机器人销售市场增长速度。

  2020年得到B轮股权融资的餐饮机器人公司——深圳市普渡科技有关责任人称,现阶段看来,餐饮机器人的占有率仅为千分之一,而理论上看来,有60%的餐厅能够应用送餐机器人,代表着领域最少有着600倍的提高室内空间。

  而依据我国产业信息网数据信息,现阶段商业服务项目机器人市场渗透率仅为3%,在其中送餐机器人占有率还不上1%,由此可见,机器人要在餐饮业普及化还很漫长。

  机器人在餐饮业的步伐为何迈并不大?缘故关键有3个:

  1.没法完成全自动化技术,作用相对性单一

  上海盒马机器人餐厅营业员曾表露,该餐厅现阶段只有完成主厨烹制以前的简单智能化实际操作,并且外卖送餐全过程中假如发生顾客没有坐位或设备常见故障等状况,依然必须与人力经营有机结合才可以确保餐厅井然有序运营。

  除此之外,遭受技术性的限定,现阶段的餐厅机器人大多用途都较为单一,有一些只有引路资询,有一些只有点单外卖送餐,消费者假如要求再多一些,基本上会处在“当机”情况。

  也有一些专业产品研发的烹制机器人,也只有潜心某一种作用,如炒菜锅机器人、砂锅饭机器人、汤粉机器人、早饭机器人、现磨咖啡机器人、煮面条机器人……

  中餐饮食文化多种多样,烹饪方式也是层出不穷,单一专业技能的机器人并不可以达到餐厅的绝大多数要求,也因而,当今我国餐饮业对机器人的试着,绝大多数还集中化在火锅烧烤这类不用繁杂菜品非常容易系统化的餐厅,例如海底捞火锅北京的聪慧餐厅,机器人在这里类餐厅必须参加的阶段只是是火锅配菜、传菜员等简单的食品类提前准备阶段。

  2.欠缺人的本性溫度,与消费者仍有陌生感

  “往往喜爱海底捞火锅,是由于她们的服务项目让我认为很痊愈。无论工作压力多少情绪多差,跟服务生漂亮小姐姐唠唠嗑就能要我忘掉苦恼。”顾客小杨在挑选餐饮店的情况下最注重服务项目,“可是机器人服务项目冰冷的,令人觉得少了许多人情味儿。”

  有时,机器人听不明白消费者的家乡话,也会给沟通交流导致一定的阻碍。

  人们归根结底或是感情小动物,必须人和人之间的沟通交流,机器人餐厅能够好奇,但假如变成常态化,沒有所有人和人的沟通交流,许多顾客并不十分愿意接纳,继而会挑选更有亲切感的餐厅。

  3.选购成本费较高,检修保养成本费也高

  红餐网在某机器人购置在网上检索“餐厅机器人”,发觉依据不一样的作用和尺寸,机器人的价钱从好几千到几十万都是有,作用越多价钱越高。而这种机器人,大多数只有做点单、外卖送餐、迎宾礼仪等基本作用。

  假如以一个机器人使用期限5年而言得话,对比一位月工资3千的服务生价钱,优点并不太显著。

  此外,餐厅一旦选用机器人,中后期的维修保养成本费也广泛较高。对许多真实期待用机器人提高工作效率、控制成本的餐企来讲,在机器人完成大规模生产前,成本费或是过高了。

  餐饮机器人的将来明亮,但漫漫长路

  红餐网以前报导过餐饮界招人难的状况:将来多年,伴随着人口老龄化的消退和学生就业意识的变化,餐饮业会遭遇长期性的人力紧缺窘境,尤其是服务生、主厨等职位。

  餐厅应用机器人的优点不言而喻,续航时间久,能够达到餐饮服务员、服务生的排班表,肯吃苦不怕苦,可以不辞劳苦地工作中。

  易烊千玺集团公司的机器人餐厅更快可以保证20秒上餐,这对许多餐企来讲十分诱惑,尤其是中式快餐、快餐等尤其重视高峰期时间段高效率的类目,能进一步提高费效比,也就代表着营业收入的提升。

  根据此,云启资本董事总经理陈昱对餐饮机器人的将来很开朗,“未来中国一定会发生人力资本紧缺、劳动力成本增加难题,而蓝领工人人力资本有多少,服务项目机器人的销售市场就有多大,她们的占比将是1:1。”

  据不彻底统计分析,2020年送餐机器人领域销售量基本上有1万部上下,预估2021年销售量可以达到2-三万台。有专业人士向新闻媒体表露:在大众点评网上面有400万个餐厅,机器人就算仅渗入10%,就可以有着四十万个定位点。

  有关餐饮机器人将来的发展前景,陈昱表明,“将来的餐饮,一定是数字化、智能化系统的,餐饮机器人不但要提高温暖度,还要在个性化订制上狠下功夫。”

  “机器人与人并不是取代关联,只是工作中小伙伴。”擎朗高新科技公关总监池晓敏告知新闻记者,“让服务生从最基本繁杂的传菜员、跑腿儿工作上释放出,有活力去做更强的事后服务项目——尤其是在最忙碌的用餐高峰时段。机器人与人中间,实际上是相互合作的关联。”

  池晓敏表明,有别于前些年沉重的餐饮机器人,如今的机器人愈来愈注重应用性和个性化订制,处理餐厅运营的具体难题。

  除开释放人力外,机器人还能够非常大水平地减少厅面餐厅厨房的差错率,及其运营全过程中的食品卫生安全风险性。

  针对机器人的成本费难题,池晓敏表露,擎朗高新科技现阶段早已依据餐企的要求,产品研发了高級配备和基本配备的机器人,各自相匹配不一样的价格,餐饮机器人不但能够售卖,还可以租用,在租期内,企业还会继续承担检修的花费。

  “将来,伴随着科技的发展及其机器人的进一步运用,成本费这一块也会慢慢减少的。”

  总结

  餐饮领域的智能化、智能化系统转型发展是无法阻挡的发展趋势,殊不知机器人产业链产业链的发展趋势状况、质量指标、生产量来讲,尚不能支撑点其在餐饮业的普及化。

  如何提高餐饮机器人的对外开放普及化水平,让其造就高些的使用价值,它是通往将来的路面上最重要的一环。

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