酱牛骨头怎么做？配方及加工制作方法都在这里！

　　酱牛大骨配方及做法

　　主要材料：牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。

　　香辛料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。

　　调料：食用油1斤、豆瓣酱250克、生抽酱油250克、豆瓣酱200克、米酒200克、葱段200克、生姜片100克、香油100克、酱油100克、食盐100克、白砂糖100克、味精50克、味素30克。

　　实际加工制作方法：

　　1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条劈成断(选购时能够让店家锯成断)，放入清水泡浸流血水，预留。

　　2、锅中加入适量清水，放入牛骨头，再加入适量米酒、葱段、生姜片，大火烧开后撇掉白沫子，绰水五分钟，捞起来，清洗整洁，预留。

　　2、将不锈钢汤桶中垫入一个篦子避免糊底，将解决好的牛骨头放入不锈钢汤桶中，预留。

　　3、炒菜锅中添加食用油1斤，放入香辛料八角25克、八角茴香15克、黑胡椒粉15克、白豆蔻15克、良姜5克，文火炸成香气后放入葱段200克、生姜片100克、豆瓣酱250克、豆瓣酱200克，煸炒出香气后，加入适量清水煮沸，煮沸后倒进不锈钢汤桶中，随后再加入适量清水吞没牛骨头，开火烤开后再添加生抽酱油250克、米酒200克、香油100克、酱油100克、食盐100克、白砂糖100克、味精50克、味素30克、罗汉果两个，大火烧开后改成文火酱卤1.5钟头，熄火焖泡2钟头进味就可以。

　　注：喜爱吃辣椒的能够添加朝天椒，喜欢吃香辣的可以用大红袍花椒和干藤椒混和提升麻味。

　　辣椒和花椒先用温开水泡透后，沥干水份，放入炒菜锅中合香辛料炒成味儿后实际效果要比立即放进去好。