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酱牛骨头怎么做?配方及加工制作方法都在这里!

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-30 10:43

  酱牛大骨配方及做法

  主要材料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。

  香辛料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。

  调料:食用油1斤、豆瓣酱250克、生抽酱油250克、豆瓣酱200克、米酒200克、葱段200克、生姜片100克、香油100克、酱油100克、食盐100克、白砂糖100克、味精50克、味素30克。

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  实际加工制作方法:

  1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条劈成断(选购时能够让店家锯成断),放入清水泡浸流血水,预留。

  2、锅中加入适量清水,放入牛骨头,再加入适量米酒、葱段、生姜片,大火烧开后撇掉白沫子,绰水五分钟,捞起来,清洗整洁,预留。

  2、将不锈钢汤桶中垫入一个篦子避免糊底,将解决好的牛骨头放入不锈钢汤桶中,预留。

  3、炒菜锅中添加食用油1斤,放入香辛料八角25克、八角茴香15克、黑胡椒粉15克、白豆蔻15克、良姜5克,文火炸成香气后放入葱段200克、生姜片100克、豆瓣酱250克、豆瓣酱200克,煸炒出香气后,加入适量清水煮沸,煮沸后倒进不锈钢汤桶中,随后再加入适量清水吞没牛骨头,开火烤开后再添加生抽酱油250克、米酒200克、香油100克、酱油100克、食盐100克、白砂糖100克、味精50克、味素30克、罗汉果两个,大火烧开后改成文火酱卤1.5钟头,熄火焖泡2钟头进味就可以。

  注:喜爱吃辣椒的能够添加朝天椒,喜欢吃香辣的可以用大红袍花椒和干藤椒混和提升麻味。

  辣椒和花椒先用温开水泡透后,沥干水份,放入炒菜锅中合香辛料炒成味儿后实际效果要比立即放进去好。

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